JURNAL SANTRI UNTUK NEGERI

Jendela Dunia

Makan daging gosong tidak baik? Alasannya?

pada Desember 27, 2012

a93b86b825e75c4c7feadcac11300655Makanan bakar saat ini menjadi santapan sehari-hari manusia. Terlebih daging hewan yang disajikan dalam rasa dan warna yang beraneka ragam. Salah satu yang tren sekarang adalah daging bakar dengan berbagai variasi bumbu yang ditawarkan para pengusaha kuliner. Memasak makanan dengan cara dibakar memang sudah ada sejak zaman dahulu. Tetapi belakangan, pengusaha resto banyak mengolah makanannya dengan cara ini. Hingga munculah anggapan baru yang kini berkembang dan membuat khawatir, yaitu makanan yang dibakar mengandung zat yang berisiko menyebabkan kanker. Benarkah demikian?

ojorwwgyMemasak menggunakan api mengubah protein secara kimia. Dalam proses ini, akan terbentuk zat penyebab KANKER, “benzopiren” dalam beberapa makanannya, terutama yang sudah gosong. Benzopiren merupakan salah satu zat aditif yang sangat toksik dan merupakan senyawa karsinogenik yang paling agresif serta terakumulasi dalam lemak. Senyawa ini dapat ditemukan pula pada asap rokok dan cerobong asap. Jenis kanker yang angka kejadiannya meningkat paling tinggi di negara-negara Barat dalam lima puluh tahun terakhir adalah kanker yang menyerang jaringan yang mengandung atau dikelilingi lemak yaitu payudara, ovarium, prostat, kolon, dan sistem limfatik (Schreiber, 2010).

images (10)Ada beberapa tips penting saat memanggang makanan.

  1. Sebelum dibakar atau dipanggang, terlebih dahulu rendam daging ke dalam bumbu. Ini akan membuat daging lebih lembut sehingga mengurangi waktu pemanggangan.
  2. Atau, bisa juga Anda memasaknya terlebih dahulu agar lebih mudah memanggangnya. Proses pemasakan ini juga bertujuan menghilangkan lemak sehingga saat dipanggang, akan lebih sedikit lemak yang menetes dan menimbulkan asap yang bisa berbahaya.
  3. Sering membolak-balik daging agar tidak gosong.
  4. Jangan memasak langsung di atas arang.
  5. Hilangkan bagian daging yang menghitam karena gosong.

Information:

Benzopiren merupakan bagian dari kelas bahan kimia yang disebut hidrokarbon polisiklik aromatik (PAH). Biasanya PAH merupakan campuran kompleks  bukan sebagai senyawa tunggal. Benzopiren merupakan prioritas daftar polutan dipublikasikan oleh Badan Perlindungan Lingkungan AS (EPA). Benzopiren adalah suatu bahan kimia yang kompleks yang dilepaskan ke udara ketika banyak bahan yang terbakar. Hal itu dapat menyebabkan kanker dan kerusakan genetik. Badan Lingkungan Hidup bertujuan untuk memastikan bahwa tidak ada risiko yang cukup banyak efek dari risiko lingkungan. dampak lokal yang signifikan pada organisme tertentu dan menempel pada partikel debu yang dapat dihirup. Benzopiren ini tahan lama dalam lingkungan dan dapat berpindah pada jarak jauh mengikuti arus udara.

Manusia dapat terpapar benzo pirena melalui:

–       Menghirup, udara yang mengandung benzo pirena di tempat kerja. Hal ini dapat terjadi jika manusia bekerja pada pengolahan tar batubara dan pabrik produksi aspal, atau dalam smoke houses atau di mana sampah lokal dibakar. Anda juga dapat menghirup benzo pirena dari asap rokok,asap kayu, asap knalpot kendaraan bermotor, asap dari pembakaran tanaman pertanian.

–       Kontak, dengan benzopiren di udara, air, atau tanah dekat lokasi sampah, atau tercemar lain.

–       Makan daging panggang atau hangus. Manusia juga dapat terpapar melalui sereal, tepung, roti, sayuran, buah-buahan, daging terkontaminasi asap dari proses pembakaran atau limbah yang mengandung benzo pirena.

–       Minum air atau susu sapi yang terkontaminasi. Perawatan bayi dapat terpapar melalui SI, terutama jika kehidupan ibu dekat lokasi limbah yang mengandung benzopiren.

Efek kesehatan jangka-pendek bisa menjadi ruam kulit atau iritasi mata dengan kemerahan dan atau sensasi terbakar. Paparan sinar matahari dan kimia bersama dapat meningkatkan efek ini. Efek kesehatan jangka-panjang benzo pirena dapat mematikan yaitu kemungkinan sebagai agen penyebab kanker pada manusia. Ada beberapa bukti bahwa hal itu menyebabkan kulit, paru-paru, dan kanker kandung kemih pada manusia dan hewan. Jika benzo pirena menempel pada kulit ketika sedang terkena sinar matahari atau sinar ultraviolet, maka dimungkinkan risiko kulit kanker akan lebih besar. Kanker yang disebabkan oleh zat benzo pirena dapat menyebabkan kulit menebal dan gelap, dan untuk jerawat untuk muncul. Kulit jangka panjang dapat mengalami perubahan-baik kehilangan warna dan kemerahan, termasuk penipisan kulit dan kutil. Bronkitis mungkin hasildari berulang pemaparan ke campuran mengandung benzo (a) pirena (Mugianton, 2010).

Referensi:

Mugianton, 2010. Toksikologi Lingkungan. Yogyakarta: F-MIPA UGM.

Schreiber, David Servan. 2010. Hidup Bebas Kanker: Terobosan Terbaru Mencegah, Melawan, dan Mengobati Kanker. Bandung: Qanita.


Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s